文字．攝影／黃鈺婷（小鴨）
一踏進永昌行的門口，很難不被各式各樣的雜糧、農產吸引目光。一袋一袋的麻布袋、塑膠袋，展示著從各個國家遠道而來的種子，印尼綠豆、中國的蕎麥跟花豆、寮國的薏仁、美國雪蓮子、澳洲燕麥，每個國家都有自己主力外銷的產品，在這方小小的店裡插旗宣告農業的威力。
在這片五穀十國之間，台灣的雜糧乾貨當然也占據一方，只是不大。黃豆、黑豆、花豆、紅豆、香菇、洛神、金針花，仍舊堅持著珍貴稀有的台灣本產位置。永昌行的老闆董建志一邊介紹一邊感嘆地說，以前什麼都是台灣出口啊，現在不一樣了，幾乎全都從國外進口，要吃到台灣的雜糧越來越困難了。
農糧豐收 二通集散地
想要了解雜糧消失的原因，得先從這個見證農業變遷的永昌行先談起。
永昌行是由董建志的阿祖創立，一開始賣的是農耕種子，也兼賣落花生，養大了四個孩子，有三個當上醫師，反映了嘉義人讀書從醫的傳統。下一代只有一個孩子跟在身邊做生意，也就是董先生的阿公。阿公經營時期什麼都賣，除了種子外也賣木炭、龍眼乾，也養過蜜蜂賣過蜂蜜，那是農林牧業產業崛起的五零年代。
一直傳承到了董建志的父親手上，經營方向才慢慢轉為五穀雜糧，因為1960年代正是台灣雜糧五穀豐收、自給自足的全盛時期。嘉義市是雲嘉南物產的集散地，尤其是二通中正路這條街上，南來北往的人潮物流，從種子行到南北貨、山產野味（例如白鼻心跟麝香貓的皮）應有盡有，想買雜糧的客人也都往二通來，短短幾百公尺就有七八間農糧行，永昌行是其中之一。
芝麻往事 糖廠也是客戶
永昌行負責到產地收購，再賣給大盤跟食品商跟貿易商，讓他們自己回去包裝，採購的雜糧各式百樣，最常見的是青皮豆（黃豆芽的種子）、花豆、黑芝麻，董先生特別提起童年採芝麻的趣事：「嘉義以前是芝麻的產地，溪邊種植很多芝麻，芝麻採完之後要曬乾，底下就會躲很多蟋蟀，我們都一邊幫忙曬一邊抓蟋蟀玩。現在嘉義沒有人種了，台南雖然有種，但面積也只有一點點。」雖然是芝麻小事，卻再也沒能重現了，因為取芝麻太費人工，不划算。
當時永昌行批貨時最遠要騎車到西螺，客人從雲嘉到新營都有，從盤商、農家到一般家庭都是客戶，連後壁種米有名的崑濱伯也是當時認識的朋友。銷售管道雖然很多元，但永昌行一年有一半的時間都在做糖廠的綠肥標案，因為穩定量大。那是在七零年代糖業還沒走向衰敗之前，有二十家以上的糖廠正在運作的時代，永昌行向糖廠投標田青及太陽麻等綠肥，糖廠會跟得標者購買綠肥，在甘蔗休耕時期施種，來年翻耕作為土地肥料。
甜八寶背後 食品工業興起
豐收之島不代表農人好賺，台灣人的命運就是得兢兢業業找尋各種求存的方法。董建志承接這家店的時候，農業已經式微，全面發展工業的風潮早已席捲台灣，面對轉型，永昌行找到食品工廠供應商的路徑。1990年代當時很流行甜品粥，最有名的就是愛之味妞妞甜八寶，永昌行便是背後的原料供應商，供應長達三十幾年的時間。董先生說那時最大的挑戰是工廠品質管控很嚴格，他還專門裝一台機器去挑選豆子，因為以前的農產品灰塵石頭比較多，要用篩石機挑起來才行。
做了一段時間後，董建志發現大環境變化很快，以前產地買得到的，後來都棄種了，什麼都靠進口。我問難不成是WTO惹的禍？他回應得很快速：「其實早在WTO之前就已經減產了，WTO只是最後致命的一擊，之前都從美國進口，WTO之後反而可以從其他國家進口，變得更多元。」
由盛入衰 雜糧怎麼了
目前台灣的糧食自給率徘徊在30%上下，主要雜糧作物黃豆、小麥、玉米將近百分之百都靠進口，但是，台灣五穀雜糧的衰退並非幾年之間的事。
這一切的起頭跟美國有關，1950年代，美國以小麥支援戰後的台灣，中美合作的麵粉袋是許多長輩的記憶，受美國影響，政府開始提倡吃麵包、麵條。美國接著要求進口小麥。其實台灣從日治時期就有種植小麥的經驗，到1960年代時，全台灣的小麥田有兩萬五千公頃這麼大，不只小麥，各種雜糧作物都蓬勃發展，在稻作休息的季節成為農家的主要作物，1964年的雜糧耕作總面積還高達五十萬公頃。
1970年以後，美國輸出大量的黃豆、小麥、玉米給台灣，提倡畜牧養殖業者採用黃豆玉米當飼料，台灣也為了走向工業國家的路，用農業進口交換工業出口，而慢慢開放國外雜糧低價傾銷，讓國內雜糧逐漸失去競爭力。1983年，中美簽訂食米協定，禁止把稻米賣給美國，米太多又無法外銷，政府便鼓勵稻米轉作其他作物，沒有休稻期，自然減少了雜糧耕作的機會。最關鍵的一年是1998年，政府為了省水給工業使用，實施休耕補助，兩期稻作之間不種作物就給補貼，一把將雜糧產量打落谷底。之後2002年加入WTO世界貿易組織，稻米開放進口，連帶棄守其他農糧，目前只剩花生、地瓜、玉米、紅豆還維持住一定的自給率，其餘慘淡難言。
小農復耕 店家轉型
說完歷史，董先生拿出店裡最古老跟最新的磅秤讓我拍照，與其說時間在秤上留下痕跡，不如說是這把秤秤過台灣農糧的起起伏伏。時代走向養生風潮，人們重新擁抱穀物的健康取向，永昌行也早就轉型以堅果食品為主力，雜糧為輔，兩夫妻不停研究新產品，精緻化包裝，例如目前最流行的桃膠跟黑枸杞。「這條街人潮一向很多，我們要轉型成旅客伴手禮，讓外國人來買台灣產品。」當然前提是台灣農產要加油，他提到甜八寶裡面有花豆跟綠豆，都很少人種了，主要是收成太耗人工，農業老化，薪水也不高。
可喜的是近年來政策轉向補助雜糧耕作，青農也逐漸增加中，不過也需要市場買單，才能由上到下復甦雜糧，雖然路還很遙遠，但起碼有個開始。至於為什麼要推崇在地食材，我想這跟推崇老店價值有類似的邏輯。嘉義市的餐廳、冰店跟麵包店，大部分都跟這些老雜糧行採購，不多但有一定的市場需求，如果老店都消失了，在食材品質及新鮮度上會大打折扣，這對整座城市來說都是莫大的損失。
一項農產品、一間老店、一條老街，或許風光不再，但只有認清事實，另闢新路，才有可能走得下去，永昌行就是其一。這就是台灣人擅長的韌性與彈性呀，關於這點，我從未懷疑。
